Vegyeszöldség szósz sült galambbal
Tipp:
Angolos nyúlgerinchez, fogolyhoz, fácánhoz vagy marhahús mellé tálaljuk ezt a szószt.
Hozzávalók:
- 0,5 literes habszifon
- 1 db habpatron
- 250 g vegyeszöldség (zeller, sárgarépa, petrezselyemgyökér)
- 100 ml száraz fehérbor
- 100 ml tejszín
- 100 ml tej
- 1 fej vöröshagyma
- 2 evőkanál kristálycukor
- 2 táskanál mustár
- citromhéj
- őrölt bors
- babérlevél
- kakukkfű
- só
Elkészítés:
A hagymát kevés olajon pirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, és lassan pároljuk, közben fűszerezzük. Mikor zsírjára pirult, a cukrot kissé karamellizáljuk benne. Kevés vízzel készre pároljuk. Felöntjük borral, összeforraljuk. Mikor megpuhultak a zöldségek, a babérlevelet eltávolítjuk, a zöldségeket tejszínnel összeturmixoljuk, sózzuk, majd hozzákeverjük a tejet. Átszűrve, még melegen habszifonba töltjük, patronnal habosítjuk. A szifont többször erőteljes mozdulatokkal megrázzuk. Ha nem elég habos a szósz rázzuk meg ismét a szifont, amíg a kívánt állagot el nem érjük. A mártások a 4-5. oldal utasításai szerint újramelegíthetőek.
